Name: Vegane Gemüse Omeletten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 rote Peperoni; 250 g Champignons; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Sojamehl; 250 g Dinkelmehl Typ 630; 1 gestr. TL Backpulver; 2 TL Knorr Gemüsebouillon Salzfrei; 1/2 TL Jodsalz; 300 ml Haferdrink, ungesüßt; 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 2-3 EL Rapsöl

1 rote Peperoni
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojamehl
250 g Dinkelmehl Typ 630
1 gestr. TL Backpulver
2 TL Knorr Gemüsebouillon Salzfrei
1/2 TL Jodsalz
300 ml Haferdrink, ungesüßt
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2-3 EL Rapsöl

Peperoni entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Sojamehl in einer Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser verrühren. Dinkelmehl, Backpulver, Knorr Gemüse Bouillon, Salz und Haferdrink zufügen und unterrühren. Mineralwasser zum Schluss kurz unterrühren.
Gemüse in einer Pfanne in 1 EL heissen Öl anbraten. ¾ der Gemüse-Masse herausnehmen. ¼ des Teiges über das Gemüse verteilen, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Bei mittlerer Hitze backen, bis kaum noch roher Teig an der Oberfläche vorhanden ist. Omelette wenden und goldgelb backen.
Die restlichen Gemüse Omeletten wie beschrieben ausbacken. Fertige Omeletten auf einem Teller im warmen Backofen bei 60 °C warm halten.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	392.0 kcal
Fett (g)	12.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.3 g
Kohlenhydrate (g)	54.0 g
davon Zucker (g)	8.8 g
Eiweiss (g)	13.0 g
Ballaststoffe (g)	6.8 g
Salz (g)	0.95 g