Name: Süsskartoffel-Tomaten-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Süsskartoffeln; 2 EL Pflanzenöl; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 80 g Rüebli; 1 Stück Ingwer; 1 frische rote Chili; 200 g Tomaten; 1/2 TL Kreuzkümmel; 300 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett); 2 TL KNORR Gemüse-Extrakt Granulat; 50 g Kürbiskerne; 250 g griechischer Joghurt (0 % Fett); Korianderblättchen zum Garnieren; 1 Limette

400 g Süsskartoffeln
2 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Rüebli
1 Stück Ingwer
1 frische rote Chili
200 g Tomaten
1/2 TL Kreuzkümmel
300 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
2 TL KNORR Gemüse-Extrakt Granulat
50 g Kürbiskerne
250 g griechischer Joghurt (0 % Fett)
Korianderblättchen zum Garnieren
1 Limette

Süsskartoffeln schälen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl mischen, auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 20-30 Minuten garen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Rüebli schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Rüebli in einem Topf im restlichen Öl 2 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Süsskartoffeln, Tomaten, 500 ml Wasser und Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Knorr Gemüse Bouillon Granulat zugeben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Süsskartoffel-Tomaten-Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Kürbiskernen, etwas Joghurt, Koriander und Limettenschnitzen garniert servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	414.0 kcal
Fett (g)	23.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	11.0 g
Kohlenhydrate (g)	33.0 g
davon Zucker (g)	11.0 g
Eiweiss (g)	15.0 g
Ballaststoffe (g)	6.1 g
Salz (g)	1.6 g