Name: Spargel-Schwarzwurzel-Risotto mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g weisse Spargeln; 300 g frische Schwarzwurzeln; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 100 g weisser Quinoa; 3 TL KNORR Gemüsebouillon Paste; 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und Saft); 80 g geriebener Parmesan; 2 EL gehackte Peterli

500 g weisse Spargeln
300 g frische Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
100 g weisser Quinoa
3 TL KNORR Gemüsebouillon Paste
1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und Saft)
80 g geriebener Parmesan
2 EL gehackte Peterli

Spargeln schälen, die Enden abschneiden und Spargelstangen in Stücke schneiden. Schwarzwurzel putzen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden (Einmalhandschuhe dabei tragen). Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Spargeln und Schwarzwurzeln zufügen und anbraten, bis sie gar und goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Restliches Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Reis und Quinoa zufügen und kurz mit andünsten. 500 ml Wasser und Knorr Gemüsebouillon Paste zufügen. Nach und nach weitere 500 ml Wasser zugiessen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher bis mittlere Hitze kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente gegart ist.
Spargeln und Schwarzwurzeln untermischen. Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Parmesan und Peterli unterrühren und servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	536.0 kcal
Fett (g)	23.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	5.6 g
Kohlenhydrate (g)	59.0 g
davon Zucker (g)	4.0 g
Eiweiss (g)	16.0 g
Ballaststoffe (g)	12.0 g
Salz (g)	2.0 g