Spargeln mit Schinken in Blätterteig

1 kg Spargeln schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. knapp weich kochen.

Spargeln gut abtropfen lassen, dabei 2 ½ dl Sud auffangen und auskühlen lassen.

Blätterteig längs und quer halbieren, mit 100 g Frischkäse bestreichen. Spargeln in 4 Portionen teilen, mit 4 Scheiben Schinken umwickeln und quer auf die Blätterteigmitte setzen, aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 25- 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens (Umluft: 180 °C) backen.

50 g Butter in Stücke schneiden. Knorr Hollandaise mit dem Spargelsud in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. 200 g Tomaten vierteln, 1 EL Estragon fein schneiden. Beides beigeben, kurz warm werden lassen und die Sauce zu den Blätterteigtaschen servieren.