Schweinsfilet mit Champignon-Blattspinat

500 g Schweinsfilet salzen und pfeffern. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinsfilet darin von allen Seiten ca. 10 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

400 g Champignons putzen und vierteln, in dem heissen Bratfett andünsten, 200 g Blattspinat und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten. 1,5 dl Rahm und 150 ml Wasser mit Knorr Rahmsauce verquirlen, zur Champignon-Spinatmasse geben und unterrühren. Das Gemüse mit Deckel ca. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen.

Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.