Roastbeef an Pfeffer-Bratensauce mit Oliven-Stocki und glasierten Rüebli

Roastbeef:

Öl mit Senf und Worcestershire-Sauce verrühren. Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ½ - 2 Tage marinieren. Fleisch ca. 2 Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, mit 1 TL Salz salzen, auf einem Ofengitter in die untere Ofenhälfte schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt direkt darunterschieben.

Niedergaren: ca. 2 Std. im auf 80 °C vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 °C betragen, herausnehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 6 Min. anbraten. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 °C bis zu einer Stunde warm gehalten werden.

Pfeffer-Bratensauce:

Pfeffer-Bratensauce: Wasser, Wein und zerdrückte Pfefferkörner aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, absieben. Knorr Bratensauce in den Sud einrühren, aufkochen und restliche Pfefferkörner beigeben.

Oliven-Stocki:

5 dl Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen. Oliven in Ringe schneiden, mit Öl und Knorr Stocki beigeben, kurz umrühren.

Glasierte Rüebli:

Zwiebel fein hacken, Rüebli in Stängeli schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel, Rüebli und Honig andämpfen, Wein dazugiessen. 1 Würfel Knorr Natürlich Fein! Gemüsebouillon einrühren, zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln.

Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce und den Beilagen servieren.