Rindsfiletmedaillons mit Spargeln und grüner Pfeffer-Hollandaise

1 EL Thymian auf den Specktranchen verteilen. 8 Medaillons mit je einer Specktranche umwickeln, mit Zahnstochern fixieren.

2 TL Pfeffer grob hacken, 4 Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden.

500 g weisse Spargeln ganz, 500 g grüne Spargeln nur unteres Drittel schälen. Spargeln in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. 1 Liter Wasser aufkochen, ½ TL Salz und Spargeln beigeben, ca. 5 Min. köcheln, abtropfen lassen und warm stellen.

Beutelinhalt der Knorr Sauce Hollandaise mit 3 dl Milch und 50 g Butter nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten, Pfeffer und Bundzwiebeln daruntermischen und warm stellen.

3 EL Öl erhitzen, Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, salzen. Bratfett auftupfen, Spargeln und 1 EL Wasser in dieselbe Pfanne geben, nur noch heiss werden lassen. Rindsfiletmedaillons mit Spargeln und grüner Pfeffer-Hollandaise anrichten.