Reissalat mit Zucchetti-Avocadocreme

Name: Reissalat mit Zucchetti-Avocadocreme
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Rüebli; 160 g Langkornreis; 150 g tiefgekühlte Erbsen; 3 kleine Zucchetti (insg. ca. 450 g); 1/2 Avocado (reif); 1/2 Bio-Limette; 4 EL Olivenöl; 10 Basilikumblätter; 1 Handvoll junger Spinat; 1/4 TL Jodsalz; Pfeffer; 2 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter; 1-2 EL Essig

Reissalat mit Zucchetti-Avocadocreme - Feine Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Schweiz

20 Minuten

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
10 Minuten

Vorbereitung
4

Portion(en)

100 g Rüebli
160 g Langkornreis
150 g tiefgekühlte Erbsen
3 kleine Zucchetti (insg. ca. 450 g)
1/2 Avocado (reif)
1/2 Bio-Limette
4 EL Olivenöl
10 Basilikumblätter
1 Handvoll junger Spinat
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
2 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter
1-2 EL Essig

Rüebli schälen und in ½ cm breite Würfel schneiden. Reis nach Packungsangabe kochen, dabei in den letzten 5 Minuten Rüebliwürfel und Erbsen zufügen und mit garen. In ein Sieb abgiessen.
Zucchetti waschen und in kleine Stücke schneiden. Avocado schälen und den Kern entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Limette heiss abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Zucchetti, Avocado, Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Basilikum und Spinat mit 1/2 Glas kaltem Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Knorr Kräuterlinge mit restlichem Olivenöl und Essig verrühren. Reis Mischung mit dem Dressing mischen und auf Gläser verteilen. Zucchini-Avocadocreme dazu servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	383.0 kcal
Fett (g)	19.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	3.1 g
Kohlenhydrate (g)	41.0 g
davon Zucker (g)	5.5 g
Eiweiss (g)	8.6 g
Ballaststoffe (g)	6.0 g
Salz (g)	1.5 g