Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten

Tomaten waschen und halbieren. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilen. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten trocknen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Quinoa und 600 ml Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Gemüsebouillon unterrühren. Bei mittlerer Hitze 9-10 Minuten kochen, bis der Quinoa weich ist. In ein Sieb abgiessen und abkühlen lassen.

Tiefgekühlte Dicke Bohnen nach Packungsangabe kochen. Radiesli putzen, waschen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Spalten schneiden. Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone auspressen.

Quinoa, Tomaten, Bohnen, Radiesli und Avocado in eine Schüssel geben. Basilikum zupfen und darauf verteilen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.