Name: Mexikanischer Quinoa Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 150 g Paradina Linsen; 100 g Quinoa; 1 TL KNORR Gemüse-Extrakt Granulat; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g gelbe Cocktailtomaten; 1 Avocado; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 1/2 Bund Koriander; 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft); 1 Dose (Abtropfgewicht 140 g) Mais; Saft von 1 Limette; 1 Msp. Chiliflocken; 200 g Sour Cream; 1/2 TL Jodsalz

150 g Paradina Linsen
100 g Quinoa
1 TL KNORR Gemüse-Extrakt Granulat
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g gelbe Cocktailtomaten
1 Avocado
2 Stk. Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
1 Dose (Abtropfgewicht 140 g) Mais
Saft von 1 Limette
1 Msp. Chiliflocken
200 g Sour Cream
1/2 TL Jodsalz

Linsen nach Packungsangabe zubereiten. Quinoa nach Packungsangabe mit 200 ml Knorr Gemüse-Extrakt zubereiten. Beides in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und hacken.
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Avocado, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, abgetropfte Bohnen und Mais und Limettensaft zum Quinoa geben und untermischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.
Restliche Frühlingszwiebeln unter die Sour Cream rühren. Quinoa Salat auf Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und Sour Cream dazu reichen.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	558.0 kcal
Fett (g)	25.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	11.0 g
Kohlenhydrate (g)	52.0 g
davon Zucker (g)	8.4 g
Eiweiss (g)	22.0 g
Ballaststoffe (g)	15.0 g
Salz (g)	1.7 g