Kokos-Curry mit Spinat und Mango

Name: Kokos-Curry mit Spinat und Mango
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g Vollkornreis; 3 Frühlingszwiebeln; 600 g Süsskartoffeln; 500 g junger Spinat; 1 Mango; 1 Limette; 1 EL Rapsöl; 2-3 EL rote Currypaste; 1 Töpfli KNORR Bouillon Töpfli Gemüse; 400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett); 1 EL Sojasauce

Kokos-Curry mit Spinat und Mango - Feine Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Schweiz

20 Minuten

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
15 Minuten

Vorbereitung
4

Portion(en)

250 g Vollkornreis
3 Frühlingszwiebeln
600 g Süsskartoffeln
500 g junger Spinat
1 Mango
1 Limette
1 EL Rapsöl
2-3 EL rote Currypaste
1 Töpfli KNORR Bouillon Töpfli Gemüse
400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
1 EL Sojasauce

Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Süsskartoffeln schälen und würfeln. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Limette auspressen.
Frühlingszwiebeln in einem Wok oder einer grossen Pfanne im heissen Rapsöl anbraten. Curry-Paste zufügen und kurz anschwitzen lassen.
400 ml Wasser zufügen und aufkochen lassen. Knorr Bouillon Töpfli Gemüse zufügen. Kokosmilch und Sojasauce zugeben und zum Kochen bringen. Süsskartoffeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Süsskartoffeln weich sind.
Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Limettensaft und Mango zugeben und heiss werden lassen. Reis zum Curry servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	675.0 kcal
Fett (g)	20.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	13.0 g
Kohlenhydrate (g)	101.0 g
davon Zucker (g)	23.0 g
Eiweiss (g)	14.0 g
Ballaststoffe (g)	11.0 g
Salz (g)	2.7 g