Name: Kokos Curry mit Spinat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Vollkornreis; 1 kg frischer Blattspinat (ersatzweise 650 g tiefgekühlter Blattspinat); 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 500 g orange Cherry-Tomaten (ersatzweise rote); 2 EL Pflanzenöl; 1 EL grünes Thai-Curry; 400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett); 2 TL Knorr Gemüsebouillon Salzfrei; 3/4 TL Jodsalz; 15 g Speisestärke; 100 g geröstete Cashewkerne; 10 g Kokosspäne (ersatzweise Kokosraspel)

250 g Vollkornreis
1 kg frischer Blattspinat (ersatzweise 650 g tiefgekühlter Blattspinat)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
500 g orange Cherry-Tomaten (ersatzweise rote)
2 EL Pflanzenöl
1 EL grünes Thai-Curry
400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
2 TL Knorr Gemüsebouillon Salzfrei
3/4 TL Jodsalz
15 g Speisestärke
100 g geröstete Cashewkerne
10 g Kokosspäne (ersatzweise Kokosraspel)

Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Spinat waschen. In einem großen Kochtopf heißes Wasser einfüllen, bis der Boden bedeckt ist. Spinat zufügen und garen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl 1-2 Minuten braten. Hitze reduzieren und Thai-Curry, Tomaten und Kokosmilch zufügen. Aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon salzfrei unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Unter die Sauce rühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Spinat zufügen und in der Sauce heiß werden lassen.
Mit Cashewkernen und Kokosspäne bestreut servieren. Reis dazu servieren.

Amount per Serving

Nutritional values	Amount per Serving
Energie (kcal)	679.0 kcal
Fett (g)	34.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	16.0 g
Kohlenhydrate (g)	65.0 g
davon Zucker (g)	8.7 g
Eiweiss (g)	20.0 g
Ballaststoffe (g)	9.1 g
Salz (g)	1.5 g