Italienischer Brotsalat mit Rucola und Tomaten

300 g Brot in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen pressen. Beides mit 3 EL Öl mischen und mit wenig Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Brot ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad Ober-Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

200 g Cherry-Tomaten halbieren. 1/2 Bund Basilikum fein schneiden. 80 g Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. 3 TL Knorr Herbmix mit 4 EL Wasser, 2 EL Essig, 3 EL restliches Öl und 1 TL Zucker verrühren. Brotwürfel, Tomaten, Basilikum und Rucola beigeben, mischen und sofort servieren.