Gemüsesalat mit Mozzarella

2 Rüebli und 2 Zucchetti längs und quer halbieren, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2 EL Knorr Gemüse Extrakt mit 2 dl Wasser aufkochen, Gemüse beigeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln.

Gemüse abtropfen, ca. ½ dl des Kochwassers beiseitestellen.

Für die Sauce 1 EL Essig, 2 EL Öl, 20 g Rucola und beiseitegestelltes Kochwasser in ein hohes Gefäss geben, fein pürieren.

Lauwarmes Gemüse anrichten, 300 g Mozzarella in Schnitze schneiden, darüber verteilen, Salat mit der Sauce beträufeln, mit dem restlichen Rucola garnieren.