Gemüse-Muffins mit Schinken

Mulden eines Muffinblechs mit ½ TL weicher Margarine einfetten und das Blech in ein Gefrierfach stellen. Restliche Margarine zerlassen, abkühlen lassen. 1/2 Peperoni entkernen, waschen und klein würfeln. 80 g Mais abtropfen lassen.

250 g Mehl mit 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, Peperoni, Mais, 80 g gefrorene Erbsen und 60 g Schinkenwürfeln sorgfältig vermischen. In einer zweiten, grossen Schüssel Ei, flüssige Margarine, 250 ml Buttermilch und 1 TL Knorr Gemüse-Extrakt gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Muffinmulden mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) ca. 30 Minuten backen. Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen oder abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.