Name: Entenbrust auf Wokgemüse in Szechuanpfeffersauce
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 600 g Entenbrust (küchenfertig, 2 Stück à 300 g); frisch gemahlener Pfeffer; Jodsalz; 3 EL Erdnussöl; 100 g Sojasprossen; 100 g Rüebli; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 50 g Wasserkastanien; 50 g Bambussprossen; 100 g Minimaiskolben; 100 g Kefen; etwas frisch geriebener Ingwer; 1 kleines Stück rote Chilischote; 1 EL frisch gehackter Koriander; 1 Schalotte; 1 Würfel KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon (Stange); 4 EL KNORR Bratensauce S‘Wunder (Tube); 1 EL Szechuanpfeffer; 250 ml Rotwein; 4 EL Oystersauce

Für die Entenbrust:

600 g Entenbrust (küchenfertig, 2 Stück à 300 g)
frisch gemahlener Pfeffer
Jodsalz
3 EL Erdnussöl

Für das Wokgemüse:

100 g Sojasprossen
100 g Rüebli
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Wasserkastanien
50 g Bambussprossen
100 g Minimaiskolben
100 g Kefen
etwas frisch geriebener Ingwer
1 kleines Stück rote Chilischote
1 EL frisch gehackter Koriander

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Würfel KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon (Stange)
4 EL KNORR Bratensauce S‘Wunder (Tube)
1 EL Szechuanpfeffer
250 ml Rotwein
4 EL Oystersauce

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in 2 EL heissem Öl anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) je nach Dicke der Entenbrust noch weitere 5 - 8 Minuten garen.
Für das Gemüse alle Gemüsesorten waschen, klein schneiden und im Wok (ersatzweise in einer grossen Pfanne) mit 2 EL Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frisch geriebenem Ingwer und fein gewürfelter Chili abschmecken. Zum Schluss den gewaschenen, gehackten Koriander unterziehen.
Knorr Natürlich Fein! Gemüsebouillon mit 300 ml Wasser zubereiten, Bratensauce hineingeben, aufkochen, umrühren und beiseitestellen. Für die Pfeffersauce die Schalotte schälen, klein schneiden und mit Szechuanpfeffer im restlichen Öl anschwitzen, mit Rotwein, der vorbereiteten Bratensauce und der Oystersauce ablöschen, etwas einkochen lassen und abpassieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	711.0 kcal
Fett (g)	48.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14.0 g
Kohlenhydrate (g)	24.0 g
davon Zucker (g)	13.0 g
Eiweiss (g)	35.0 g
Ballaststoffe (g)	5.5 g
Salz (g)	4.8 g