Couscous-Salat mit Tomaten und Frühlingszwiebeln

150 g Couscous und Knorr Herbmix in eine Schüssel geben und mischen. ⅛ l (125 ml) kochendes Wasser darübergiessen und gut verrühren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, ab und zu umrühren.

1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 400 g Tomaten waschen und Stielansatz herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. 1 Bund Peterli und 5 Zweige Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken.

Couscous mit Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel und Kräutern mischen. 3 EL Olivenöl unterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit den restlichen Kräutern garniert servieren.