Couscous mit marinierten Zucchetti

400 g Zucchetti putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen.

Zucchettischeiben in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen.

Zucchetti abgiessen, dabei 1,5 dl Wasser auffangen und 1/2 TL Knorr Gemüse-Extrakt darin auflösen. 1 EL Olivenöl und Knorr Herbmix Kräuter einrühren, Knoblauch dazupressen, Zitronensaft und -schale zugeben und alles über die Zucchettischeiben giessen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

100 g Couscous, 20 g Rosinen, 1 TL Kurkuma und restliches Knorr Gemüse-Extrakt in einer Schüssel mischen, mit kochendem Wasser übergiessen und nach Packungsanweisung quellen lassen.

20 g Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten.

Couscous mit 2 Gabeln auflockern und die Mandelblättchen unterheben. Die marinierten Zucchetti dazu servieren.