Name: Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Butternut Kürbis; 3 EL Olivenöl; 80 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 60 g Stangensellerie; 2 KL KNORR Fleischsuppe Spezial; 150 g Risotto-Reis; 150 g Dinkel; 50 g geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse); 50 g Brunnenkresse; 50 g gehackte Baumnüsse

700 g Butternut Kürbis
3 EL Olivenöl
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Stangensellerie
2 KL KNORR Fleischsuppe Spezial
150 g Risotto-Reis
150 g Dinkel
50 g geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse)
50 g Brunnenkresse
50 g gehackte Baumnüsse

Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und Kürbis in 2 cm breite Würfel schneiden. Kürbis mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten weich rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im restlichen Olivenöl in einem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Reis und Dinkel zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Knorr Fleischsuppe in 1 l kochendes Wasser einrühren. Fleischsuppe nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Kürbis und Parmesan zufügen und untermischen. Nach Geschmack würzen.
Risotto mit Brunnenkresse und Baumnüssen bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	549.0 kcal
Fett (g)	25.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	4.9 g
Kohlenhydrate (g)	60.0 g
davon Zucker (g)	6.8 g
Eiweiss (g)	15.0 g
Ballaststoffe (g)	9.8 g
Salz (g)	2.1 g