Blumenkohl-Pilz-Risotto

Knorr Gemüsebouillon mit 7,5 dl Wasser zubereiten. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Pilze putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peterli waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Gemüsebouillon und Rahm in einem Topf erwärmen, nicht kochen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Thymian ca. 5 Minuten darin scharf anbraten. Knoblauch zufügen und kurz mitgaren.

Zwiebel im restlichen Öl in einem Topf anbraten. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten, Apfelwein zugiessen und verkochen lassen. Blumenkohl zufügen, Reis mit der erwärmten Rahm-Bouillon-Sauce übergiessen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Der Reis sollte noch Biss haben.

Anschliessend Parmesan und Pilze vorsichtig unter das Risotto rühren, auf Teller verteilen und mit Peterli bestreut servieren.