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Quinoa-Salat mit getrockneten orangen Tomaten

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1742kJ
Energie (Kilokalorien)417kcal
Fett18g
davon gesättigte Fettsäuren3g
Kohlenhydrate45g
davon Zucker9,3g
Ballaststoffe9,3g
Eiweiß13g
Salz2,1g
  • 250 g orange Cocktailtomaten (ersatzweise rote oder gelbe)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g roter Quinoa
  • 2 geh. TL KNORR Gemüse Bouquet - Feine Gemüsebouillon (Glas)
  • 250 g tiefgekühlte Dicke Bohnen (ersatzweise aus der Dose)
  • 50 g Radieschen
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 Avocado (reif)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 TL Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1 Tomaten waschen und halbieren. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilen. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten trocknen.
  • 2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Quinoa und 600 ml Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Gemüse Bouquet unterrühren. Bei mittlerer Hitze 9-10 Minuten kochen, bis der Quinoa weich ist. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
  • 3 Tiefgekühlte Dicke Bohnen nach Packungsangabe kochen. Radieschen putzen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone auspressen.
  • 4 Quinoa, Tomaten, Bohnen, Radieschen und Avocado in eine Schüssel geben. Basilikum darüber zupfen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.