Erdäpfel-Bohnen-Salat mit Tofu

Name: Erdäpfel-Bohnen-Salat mit Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Tofu; 2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; 250 g Fisolen; 300 g Erdäpfel; 2 Eier (Größe M); 1 Schalotte; 250 g Tomaten; 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft); 1 TL körniger Senf; 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Jodsalz; Pfeffer; 1 EL gehackte Petersilie

Erdäpfel-Bohnen-Salat mit Tofu - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

25 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

250 g Tofu
2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
250 g Fisolen
300 g Erdäpfel
2 Eier (Größe M)
1 Schalotte
250 g Tomaten
1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
1 TL körniger Senf
1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 Prise Jodsalz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Tofu in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Knorr Bio Gemüse Bouillon in 50 ml heißen Wasser auflösen, Tofu zugeben, gut durchmischen und 10 Minuten marinieren.
Bohnen putzen und in einem Topf in kochendem Wasser 8 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Erdäpfel in kochendem Wasser 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Erdäpfel pellen und Stücke schneiden. Eier hart kochen, pellen und vierteln. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen.
Für das Dressing Senf, Apfelessig und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	366.0 kcal
Fett (g)	17.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	2.9 g
Kohlenhydrate (g)	27.0 g
davon Zucker (g)	4.3 g
Eiweiß (g)	22.0 g
Ballaststoffe (g)	5.7 g
Salz (g)	1.6 g