Ziegenkäse-Rucola-Risotto

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln bzw. hacken und in 3 EL heißem Olivenöl dünsten.

300 g Risottoreis zugeben und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit 125 ml Weißwein aufgießen und einkochen. 2 Töpfe Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen und Risotto immer wieder aufgießen und einkochen lassen, dabei ständig umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner innen noch ein wenig „al dente“ sind.

100 g Rucola waschen und putzen. Einige Blättchen als Garnitur zurückbehalten und den Rest klein schneiden. Rucola und 150 g Ziegenfrischkäse unter das Risotto mischen und heiß werden lassen. Zugedeckt ohne Hitze 5 Min. ziehen lassen. Mit Rucola und 30 g Pignoli garnieren und servieren.