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Ziegenkäse-Rucola-Risotto

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2413kJ
Energie (Kilokalorien)577kcal
Fett28g
davon gesättigte Fettsäuren10g
Kohlenhydrate62g
davon Zucker2,6g
Ballaststoffe2,9g
Eiweiß13g
Salz3,3g
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • 125 ml Weißwein
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 100 g Rucola
  • 150 g Ziegenfrischkäse in Stückchen zerteilt
  • 30 g Pignoli
  • 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln bzw. hacken und in 3 EL heißem Olivenöl dünsten.
  • 2 300 g Risottoreis zugeben und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit 125 ml Weißwein aufgießen und einkochen. 2 Töpfe Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen und Risotto immer wieder aufgießen und einkochen lassen, dabei ständig umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner innen noch ein wenig „al dente“ sind.
  • 3 100 g Rucola waschen und putzen. Einige Blättchen als Garnitur zurückbehalten und den Rest klein schneiden. Rucola und 150 g Ziegenfrischkäse unter das Risotto mischen und heiß werden lassen. Zugedeckt ohne Hitze 5 Min. ziehen lassen. Mit Rucola und 30 g Pignoli garnieren und servieren.