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Buntes Gemüserisotto

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2287kJ
Energie (Kilokalorien)546kcal
Fett22g
davon gesättigte Fettsäuren5,5g
Kohlenhydrate66g
davon Zucker4,7g
Ballaststoffe4,7g
Eiweiß14g
Salz3,4g
  • 250 g Hokkaidokürbis
  • Jodsalz
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g Zwiebel (1 Stück)
  • 250 g Broccoli
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
  • 125 ml Weißwein
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 80 g Maiskörner aus der Dose
  • 70 g Parmesan oder anderer Hartkäse
  • 1 Kürbis, schälen, entkernen und würfeln, mit Salz, gemahlenem Koriander und mit 2 EL Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Umluft 25 Min. backen. Broccoli in Röschen teilen, in Salzwasser 7 Min. blanchieren und kalt abschrecken. Zwiebel fein würfeln und im restlichen Olivenöl glasig braten.
  • 2 Risottoreis mit dünsten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren einkochen. Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen.
  • 3 Heiße Bouillon nach und nach zugießen und so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dabei ständig umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner innen noch ein wenig „al dente“ sind.
  • 4 Broccoli, Kürbis, Mais und Parmesan unterrühren, 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.
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