Gebratenes Schweinsfilet mit Zwetschgen und Mandeln

Für die Garnitur 600 g Kartoffeln schälen und mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen. Kartoffelkugeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.

Backrohr auf 200 °C vorheizen. In das dickere Ende des Filets eine ca. 3 cm breite Öffnung schneiden und mit einem Kochlöffelstiel bis knapp an das Ende des Fleischstückes erweitern. Die Zwetschken mit je einer Mandel füllen. Zwetschken in die Öffnungen stecken und mit dem Kochlöffelstiel nachdrücken.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL Öl rundum scharf anbraten und im Rohr (untere Einschubleiste / Rost) 15-20 Minuten braten. Dabei öfters wenden.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit 125 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett) zum Kochen und 350 ml Wasser aufgießen. Mischung aufkochen, KNORR Bouillon Pur Rind darin auflösen und aufkochen.

Kartoffelkugeln in 1 EL aufgeschäumter Butter anbraten, salzen und mit den Kresseblättchen verrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Erdäpfel anrichten.