Süßkartoffel Pizza mit Spinat und Blauschimmelkäse

Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und in 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, abkühlen lassen und zerstampfen.

Mehl mit Trockengerm mischen. Süßkartoffelstampf und 200-250 ml Wasser zugeben und mit dem Knethacken des Rührgerätes verrühren. 2 EL Olivenöl zufügen und bei langsamer Geschwindigkeit ca. 15 Minuten kneten. Teig in 4 Portionen teilen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spinat und Rucola waschen.

Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten und herausnehmen. Mit ½ TL Knorr Bio Bouillon und Pfeffer würzen. Spinat portionsweise in der Pfanne dünsten, bis er zusammengefallen ist. Herausnehmen und ½ TL Knorr Bio Bouillon untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 Minuten gehen lassen.

Mit Spinat und Pilzen belegen. Käse darüber zerkrümeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Mit Rucola und Walnüssen bestreut servieren.