Wildschweinragout mit Schwammerln und Jungzwiebeln

Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Tomatenmark und Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit 125 ml Wein ablöschen, mit 500 ml Wasser aufgießen und aufkochen. KNORR Bouillon Pur Rind darin auflösen und aufkochen. Fleisch, 3 EL Preiselbeeren, abgeriebene Orangenschale sowie je 1 EL Thymian und Rosmarin zugeben und bis auf einen kleinen Spalt zugedeckt ca. 1 Stunde dünsten.

Fleischstücke herausheben und beiseite stellen. Sauce pürieren, 100 g Creme fraiche einrühren und die Sauce ca. 4 Minuten köcheln. Fleisch zugeben und erwärmen.

Für die Garnitur 200 g Schwammerln putzen und in gleich große Stücke schneiden. 2 Jungzwiebeln waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. 100 g Bacon quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Schwammerln, Zwiebeln und Speck in 2 EL Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Petersilie einrühren, Mischung in das Ragout rühren und kurz ziehen lassen. Ragout anrichten.