Hühnerrisotto mit Rucola und Pignoli

250 g Hühnerfilet salzen und in 2 EL Olivenöl anbraten, aus dem Topf nehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter im Bratenrückstand erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. 250 g Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. 150 ml Wein angießen und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Etwa 3 Schöpfer Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Immer wieder nachgießen, bis die Reiskörner innen noch etwas „al dente“ sind (dauert ca. 15 Min).

100 g Rucola putzen, waschen und in Stücke zupfen,. 3/4 der Rucolablätter und die Hühnerstreifen kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und 2 - 3 Minuten mit garen.

Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, 50 g Parmesan und den übrigen Rucola unterrühren, zugedeckt 3 Min. ziehen lassen. Mit Pignoli bestreut servieren.