Burgunder Rinderragout mit Schalotten, Karotten und Champignons

600 g Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, mit Pfeffer und Thymian einreiben. Fleisch mit 50 ml Cognac und 300 ml Rotwein 30 Min. marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und salzen. Die Marinade aufheben.

300 g Karotten schälen und in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. 250 g Champignons putzen und vierteln, Knorr Bouillon Pur Rind mit 500 ml heißem Wasser verquirlen.

In einem Gusseisentopf 30 g Butter zerlassen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Mit der Marinade ablöschen. Mit Knorr Bouillon Pur Rind auffüllen, aufkochen, Fleisch und Lorbeerblatt wieder einlegen. Anschließend im geschlossenen Topf etwa 80 Min. bei geringer Hitze schmoren.

150 g Speck in Würfel schneiden, knusprig braten. Im Bratrückstand 200 g Schalotten, die Karotten und die geviertelten Champignons 5 Min. braten. Alles zum Fleisch geben und 5 Min. mit kochen.