Sopa De Verduras Con Carne Y Chile Ancho

2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 1/2 libras de espaldilla de res sin hueso, con su grasa recortada y cortada en cubos
1 cebolla blanca, picada grande
1 lata (15 oz.) de granos de maíz enteros, escurrido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de chile ancho, en polvo*
4 tazas de agua
3 cucharadas de Knorr® Caldo con sabor de Res
1 de calabaza verde, picada mediana
1 tomate grande, sin semillas y picado<BR> grande

1 Caliente una cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio alto y dore la carne. Saque la carne de la cacerola y póngala a un lado.
2 Agregue la cucharada de aceite de oliva restante y cocine la cebolla y los granos de elote, revolviéndolos de vez en cuando, por 4 minutos aproximadamente o hasta que los granos empiecen a dorarse. Incorpore el agua y los cubos Knorr® Caldo con sabor de Res y deje hervir el líquido. Baje el fuego, regrese la carne a la cacerola y déjela hervir tapada a fuego lento, revolviéndola de vez en cuando, por una hora aproximadamente. Agregue la calabacita y el tomate y cocínelos destapados durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la calabacita esté suave. Decórela con cilantro fresco picado.