Sopa Azteca de pollo con elote

6 tazas de agua
3 cubos de Knorr® Caldo con sabor de Pollo con Menos Sodio *, desmoronados
1 libra de muslos de pollo sin hueso y sin piel o mitades de pechugas
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de granos de maíz enteros congelados; descongélelos y escúrralos bien antes de usarlos
2 tazas de calabaza verde, finamente picadas
1 taza de cebolla española, picada
1 lata (4 oz.) de chiles verdes, picados
2 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Jugo de 1 limón verde

1 Ponga a hervir el agua en una cacerola grande. Añada los cubos de Knorr® Caldo con Sabor de Pollo con Menos Sodio y revuelva hasta que se disuelvan. Agregue el pollo y cocínelo a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté completamente cocido. Saque el pollo, desmenúcelo y póngalo aparte. Retire la cacerola del fuego
2 Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en un sartén grande, a fuego medio alto, y cocine el elote hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3 Añada la cebolla española y las calabacitas y cocínelas por 5 minutos o hasta que la cebolla española esté suave. Agregue los chiles y cocine por 2 minutos más.
4 Incorpore la mezcla de vegetales a la cacerola. Cocine hasta que hierva. Agregue la harina de maíz. Baje el fuego y cocine aproximadamente durante 10 minutos. Saque 3 tazas de la mezcla caliente de sopa y muélala en tandas en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quede cremosa. Viértala nuevamente en la cacerola. Incorpore el pollo y caliénte todo. Justo antes de servir, añada el cilantro y el jugo de limón. Decore con queso rallado, hojuelas de almendras tostadas y salsa de chile picante.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Cantidad por porcion

Calorías220

Total de grasas6g

Grasa saturada1g

Grasa trans0g

Grasas poliinsaturadas2g

Grasas monoinsaturada2g

Colesterol55mg

Sodio1140mg

Total de carbohidratos22g

Fibra dietética3g

Azúcares3g

Proteína20g

Vitamina D0mcg

Calcio31mg

Hierro1mg

Potasio628mg