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Huevos Rancheros

  • Porciones

    personas
  • Preparación

    mins
  • Cocción

    mins
  • Dificultad

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 pimientos morrónes verdes, picados grandes
  • 1/2 de una cebolla roja, picada mediana
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata (15 oz.) de frijoles negros con bajo contenido en sodio, enjuagados y escurridos
  • 1 tomate, picado mediano
  • 1 lata (8 oz.) de salsa de tomate baja en sodio
  • 1 cubo de Knorr® Caldo con sabor de Pollo, desmoronado
  • 1/2 manojo de cilantro fresco picado, (aproximadamente 1/2 taza), dividido
  • 6 huevos grandes
  • 1 aguacate, picado
  • 12 6 tortillas de maíz, caliente
  • 1 Calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio alto y fríe los pimientos y la cebolla, revolviendo de vez en cuando, por 3 minutos. Agrega el comino y fríe un minuto más.
  • 2 Agrega los frijoles, el tomate, la salsa de tomate, el cubo de Knorr® Caldo con sabor de Pollo desmoronado y 1/4 de taza de cilantro y deja hervir. Baja a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el cubo este completamente disuelto, aproximadamente 5 minutos.
  • 3 Con cuidado, rompe cada huevo sobre la mezcla de frijol, dejando un espacio entre cada uno. Tápalo y cocina por 3 minutos, o hasta que los huevos estén al punto deseado de cocción. Pon el aguacate encima y espolvorea con el resto del cilantro. Sírvelo con tortillas calientes.