Espinacas, alcachofas, pollo y pasta

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en pedazos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
1 box (8 oz.) de corazones de alcachofa congelados, descongelados y picados
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza leche baja en grasa
1 paquete de Knorr® Italian Sides™ - Creamy Garlic Shells
1 1/2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 paquete (5 oz.) de hojas de espinaca bebé
2 cucharadas de tomates deshidratados envasados en aceite, picado