Ensalada griega con pollo y arroz

LO QUE NECESITARÁS

• 1/4 taza de aceite de oliva, dividida
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
• 1 paquete de Knorr® Rice Sides™ - Rice Pilaf
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1 taza de pepino sin semillas, picado
• 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin semilla, picadas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de menta fresca o perejil fresco picado