Ensalada de arroz y maíz con pollo

3 cucharadas de aceite de oliva
1 chile jalapeño, en rodajas<BR>
1 taza de arroz blanco o precocido
2 tazas de agua
2 1/2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo, divididas
Ralladura y jugo de 1 limón verde
1 1/2 libras de pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
2 elotes fresco
2 tazas de tomates cherry, partidos a la mitad
1 aguacate, picado en cubos<BR> pequeño
1/2 taza de cebolla roja, rodajas finas<BR>
1 bolsa (5 oz.) de ensalada verde mixta

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Cantidad por porcion

Todas las recetas han sido analizadas para determinar su contenido nutricional por parte de Nutricionistas Registrados usando el Software Genesis® para la investigación, desarrollo y etiquetado de alimentos.

1 Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en una olla de 2 1/2 cuarto de galón y cocina el chile jalapeño por 2 minutos, mezclando frecuentemente. Agrega arroz y cocina, mezclando frecuentemente, por 2 minutos o hasta que el arroz esté dorado. Agrega agua y 1 1/2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento cubierto por 20 minutos hasta que el arroz esté suave.
2 Mientras tanto, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite, 1 cucharada de caldo y la cáscara de limón verde rallada. Cubre el pollo con la mitad de la mezcla y el maíz con la mezcla restante.
3 Asa el pollo y el maíz, volteando una vez, por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el maíz esté al punto deseado. Deja reposar el pollo por 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Corta el maíz de la mazorca.
4 Deja enfriar el arroz ligeramente. Luego, agrega tomates, aguacate, cebolla y jugo de limón verde.
5 Para servir, coloca la mezcla de ensalada en una bandeja para servir y cubre con una mezcla de arroz, pollo y maíz.