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¿Qué buscas?

Ensalada de arroz y maíz con pollo

  • Porciones

    personas
  • Preparación

    mins
  • Cocción

    mins
  • Dificultad

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chile jalapeño, en rodajas<BR>
  • 1 taza de arroz blanco o precocido
  • 2 tazas de agua
  • 2 1/2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo, divididas
  • Ralladura y jugo de 1 limón verde
  • 1 1/2 libras de pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
  • 2 elotes fresco
  • 2 tazas de tomates cherry, partidos a la mitad
  • 1 aguacate, picado en cubos<BR> pequeño
  • 1/2 taza de cebolla roja, rodajas finas<BR>
  • 1 bolsa (5 oz.) de ensalada verde mixta
  • 1 Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en una olla de 2 1/2 cuarto de galón y cocina el chile jalapeño por 2 minutos, mezclando frecuentemente. Agrega arroz y cocina, mezclando frecuentemente, por 2 minutos o hasta que el arroz esté dorado. Agrega agua y 1 1/2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento cubierto por 20 minutos hasta que el arroz esté suave.
  • 2 Mientras tanto, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite, 1 cucharada de caldo y la cáscara de limón verde rallada. Cubre el pollo con la mitad de la mezcla y el maíz con la mezcla restante.
  • 3 Asa el pollo y el maíz, volteando una vez, por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el maíz esté al punto deseado. Deja reposar el pollo por 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Corta el maíz de la mazorca.
  • 4 Deja enfriar el arroz ligeramente. Luego, agrega tomates, aguacate, cebolla y jugo de limón verde.
  • 5 Para servir, coloca la mezcla de ensalada en una bandeja para servir y cubre con una mezcla de arroz, pollo y maíz.