Ensalada de arroz y maíz con pollo
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Porciones
personas -
Preparación
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Cocción
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- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile jalapeño, en rodajas<BR>
- 1 taza de arroz blanco o precocido
- 2 tazas de agua
- 2 1/2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo, divididas
- Ralladura y jugo de 1 limón verde
- 1 1/2 libras de pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
- 2 elotes fresco
- 2 tazas de tomates cherry, partidos a la mitad
- 1 aguacate, picado en cubos<BR> pequeño
- 1/2 taza de cebolla roja, rodajas finas<BR>
- 1 bolsa (5 oz.) de ensalada verde mixta
- 1 Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en una olla de 2 1/2 cuarto de galón y cocina el chile jalapeño por 2 minutos, mezclando frecuentemente. Agrega arroz y cocina, mezclando frecuentemente, por 2 minutos o hasta que el arroz esté dorado. Agrega agua y 1 1/2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento cubierto por 20 minutos hasta que el arroz esté suave.
- 2 Mientras tanto, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite, 1 cucharada de caldo y la cáscara de limón verde rallada. Cubre el pollo con la mitad de la mezcla y el maíz con la mezcla restante.
- 3 Asa el pollo y el maíz, volteando una vez, por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el maíz esté al punto deseado. Deja reposar el pollo por 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Corta el maíz de la mazorca.
- 4 Deja enfriar el arroz ligeramente. Luego, agrega tomates, aguacate, cebolla y jugo de limón verde.
- 5 Para servir, coloca la mezcla de ensalada en una bandeja para servir y cubre con una mezcla de arroz, pollo y maíz.