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Ensalada de arroz y frijoles de ojo negro

  • Cocción

    mins
  • Dificultad

  • Preparación

    mins
  • Porciones

    personas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

 

Cantidad por porcion

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de arroz blanco o precocido
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 tazas de agua
  • 4 cucharaditas de Knorr® Caldo con sabor de Pollo, divididas
  • 1 lata (15 oz.) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos<BR>
  • 1/2 taza de aceitunas negras, y en rodajas
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 cebollitas verdes, en rodajas finas<BR>
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 1/2 taza de queso fresco, desmenuzado<BR>
  • 1 Calienta 1 cucharada de aceite en una olla de 3/4 de galón a fuego medio y cocina el arroz, mezclando frecuentemente, por 2 minutos o hasta que esté dorado. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega agua y Knorr® Caldo con Sabor de Pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento cubierto por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.
  • 2 Coloca el arroz en una bandeja de hornear pequeña y distribúyelo uniformemente; deja que se enfríe por 10 minutos.
  • 3 Mientras tanto, mezcla los ingredientes restantes. Agrega el arroz. Sirve a temperatura ambiente o frío. Si lo deseas, puedes adornar la ensalada con menta o cilantro fresco picado.