Dorados Filetes de Pescado Empanizado con Elote y Salsa de Tomate Caliente

1 En un plato poco profundo, combina la harina con ½ cucharadita de sal. En un tazón mediano, combina los huevos con la ½ cucharadita de sal restante. En otro tazón, coloca las hojuelas de maíz trituradas. Pasa los filetes por la harina y, luego, por la mezcla de huevo y por las hojuelas de maíz trituradas; ponlos aparte.
2 En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, derrite 4 cucharadas de margarina a fuego medio-alto y cocina la cebolla, revolviéndola de vez en cuando, por 4 minutos. Agrega el ajo y cocínalo por 30 segundos. Incorpora el maíz y cocínalo, revolviéndolo de vez en cuando, por 2 minutos. Incorpora el caldo de pollo que preparaste y los tomates. Cocínalos sin tapar y revolviéndolos de vez en cuando por 5 minutos. Incorpora el cilantro y la salsa picante. Vierte la salsa en una fuente (platón) de servir.
3 En otro sartén de 12 pulgadas, derrite 4 cucharadas de margarina a fuego medio-alto y cocina tres filetes, volteándolos una vez, por 5 minutos o hasta que queden doraditos y se desmenucen. Llévalos a una bandeja para hornear y mantenlos calientes. Limpia el sartén con paño o papel; haz lo mismo con las 4 cucharadas de margarina y con los filetes restantes.
4 Para servir, coloca los filetes encima de la salsa caliente reservada y con cilantro picado, si lo desea.