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烹飪小知識

留住豆腐的面子 煎豆腐不破皮絕招大公開!

豆腐是經常入菜的食材,家常菜總是少不了他。常見的豆腐包含軟嫩的雞蛋豆腐、嫩豆腐,及口感稍微扎實一點的板豆腐。但是每次煎豆腐的時候總時搞得鍋內一團混亂,豆腐到處破皮嗎? 那就一起來看看煎豆腐不破皮的技巧有哪些吧:

 

【技巧1】事先將豆腐汆燙

豆腐汆燙後,會使其表面收縮,煎的時候不容易散掉。

【技巧2】塗抹鮮雞晶於豆腐表層

鮮雞晶中含有澱粉類原料,塗抹於表層能夠使豆腐在煎炸時形成一層外皮,使豆腐不易破碎。

【技巧3】先浸泡檸檬汁/鹽水約30分鐘

豆腐在吸附檸檬汁與鹽水後皆能將內部水分稍微排出,使豆腐變得緊實,煎的時候較不會破壞表層。

【技巧4】將豆腐抹上鹽巴,靜置15分鐘

若時間較少,也能直接在豆腐上塗抹鹽巴,待水分排出即可。

 

以上四種技巧只須擇一即可,切記下鍋前也要將豆腐表面的水分以廚房紙巾吸乾,下鍋後豆腐便不容易破皮囉! 以中火慢將豆腐煎至金黃色就可以起鍋!

一起來動手做做看美味的豆腐料理 :

→ 干貝雪菜蛋豆腐

https://www.knorr.com/tw/recipe/dishes/194172.html