วัตถุดิบสำหรับทำแป้งเกี๊ยว:
แป้งขนมปัง 120 กรัม
แป้งเค้ก 120 กรัม
เกลือ ครึ่งช้อนชา
น้ำต้มสุก 120-150 มิลลิลิตร หรือมากกว่านั้นถ้าจำเป็น
สีผสมอาหาร สีม่วง ชมพู เขียว ส้ม
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดสำหรับโรย
วิธีทำแป้งเกี๊ยว:
1. ร่อนแป้งลงในถ้วยใหญ่
2. โรยเกลือลงในน้ำต้มสุก คนจนเกลือละลาย แล้วค่อย ๆ เติมน้ำลงในแป้งที่ละนิดโดยคนอยู่เสมอ จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน ถ้าแป้งยังจับกันเป็นก้อนอยู่ให้เติมน้ำทีละครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดจนเนื้อแป้งเข้ากัน
3. นวดแป้งไปประมาณ 10 นาทีให้เนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนแล้วใส่สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยดลงในแป้งส่วนที่หนึ่ง นวดจนสีสม่ำเสมอกัน ส่วนที่เหลือผสมสีชมพู เขียว และส้ม ตามลำดับแล้วนวดจนได้สีสม่ำเสมอ
4. นวดแป้งแต่ละสีให้เป็นท่อนยาว ใช้พลาสติกคลุมแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที
5. โรยแป้งมันบนโต๊ะนวดแป้งให้ทั่ว เลือกแป้งออกมาหนึ่งสี ตัดแป้งออกเป็น 6 ส่วน โดยไม่จำเป็นต้องขนาดเท่ากันก็ได้
6. ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมแป้งที่เหลือไว้ป้องกันแป้งแห้ง ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม แล้ววางแป้งหนึ่งก่อนลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้
7. ใช้ไม้นวดแป้งแผ่แป้งออกเป็นแผ่น หมุนแป้ง 90 องศาแล้วนวดซ้ำจนกลายเป็นแผ่นกลมบาง
8. โรยแป้งมันระหว่างแผ่นแป้งแต่ละแผ่นก่อนวางซ้อนกัน คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเสมอ
วัตถุดิบสำหรับไส้เกี๊ยว:
หมูสับ 500 กรัม
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ต้นหอมสับละเอียด 2 ต้น
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย
น้ำเย็น
วิธีทำไส้เกี๊ยว:
1. ผสมวัตถุดิบทุกอย่างลงในถ้วย ยกเว้นน้ำ ใช้มือสะอาดผสมเครื่องให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำลงในส่วนผสมครั้งละ 1 ช้อนชา แล้วนวดจนส่วนผสมมีความเหนียวข้นเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถปั้นเป็นก้อนได้ เมื่อได้เนื้อส่วนผสมที่ต้องการแล้วใช้พลาสติกคลุมถ้วยแล้วพักทิ้งไว้ 30 นาที
วิธีห่อเกี๊ยวให้วางแผ่นเกี๊ยวในฝ่ามือ ตักไส้ใส่ประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้นิ้วแตะน้ำแล้วทาขอบแผ่นเกี๊ยวให้ทั่ว
พับครึ่งแผ่นเกี๊ยวแล้วห่อเกี๊ยวเป็นครึ่งวงกลมแต่ยังไม่ต้องปิดสนิท จากนั้นใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ค่อย ๆ พับจีบจากตรงกลางไล่ออกไปด้านขวา โดยกดให้จีบปิดกันสนิทกับด้านหลังด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้อีกข้าง พับข้างละ 3-4 จีบ จากนั้นพับอีกด้านของเกี๊ยวโดยพับจีบจากตรงกลางไล่ออกไปด้านซ้าย
วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป:
น้ำต้มเดือด 500 มิลลิลิตร
คนอร์ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น
วัตถุดิบสำหรับเสิร์ฟ:
ผักกวางตุ้งไต้หวัน 3 ใบ
พริกขี้หนู 6 เม็ด
ผักชีสำหรับโรย
ต้นหอมหั่นฝอย
ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่คนอร์ซุปหมูก้อนลงในน้ำ คนจนละลาย ใส่วัตถุดิบที่เหลือลงไปแล้วเร่งไฟจนเดือดอีกรอบ จากนั้นลดไฟลงเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีให้หอม แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในหม้อสะอาด
ต้มเกี๊ยวในน้ำซุป 4-5 นาทีจนสุก เติมผักกวางตุ้งไต้หวันและพริกขี้หนูลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมหั่นฝอย