กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?

เรื่องราวความอร่อย

แกงเผ็ดอะไรดี ?

น้ำพริกแกงเผ็ดเอาไปทำอะไรได้บ้าง เครื่องแกงไทยที่มีทั้งความเผ็ดร้อน ความหอมจากเครื่องเทศสมุนไพร สามารถนำไปทำอาหารได้สารพัด ทั้งอาหารไทย แกงเผ็ด ผัดเผ็ด ฉู่ฉี่ เทโพ ทั้งอาหารฝรั่งที่เป็นสเต๊กและซอส และอื่นๆอีกมากมาย

            อาหารไทยจานเครื่องแกงมีรสร้อนแรงจากน้ำพริกแกงนานาชนิด คนไทยทั่วทุกภาคกินเป็นกับข้าวคู่สำรับกับข้าวไทยมาแต่โบราณ อาหารเครื่องแกงจานเด็ดมีตั้งแต่แกง พะแนง ฉู่ฉี่ แกงนั้นยังแยกเป็นแกงใส่กะทิ แกงไม่ใส่กะทิ จะทำกินกันในครอบครัวก็อร่อย และมีอีกหลายเมนูเครื่องแกงของไทยที่ดังไกลไปทั่วโลก เช่น แกงเขียวหวานไก่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง และมัสมั่น

                  น้ำพริกแกงเป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารจานเครื่องแกง น้ำพริกแกงได้จากการนำเครื่องแกงที่ประกอบไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดมาโขลกรวมกันจนละเอียด ซึ่งมีรสเผ็ดร้อนของพริกและสมุนไพรต่างๆเป็นเอกลักษณ์ น้ำพริกแกงไทยมีมากมาย เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงป่า น้ำพริกแกงพะแนง เป็นต้น วันนี้เราจะมาสำรวจดูกันดีกว่าว่า น้ำพริกแกงเผ็ดเขาเป็นอย่างไร นำไปทำอะไรได้บ้าง เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยให้เกิดความหลากหลาย เพื่อไอเดียในการทำอาหารให้กับทุกคน

                  มารู้จักส่วนผสมที่สำคัญของน้ำพริกแกงกันก่อน นั่นก็คือ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกะปิ พริกทำให้น้ำพริกแกงมีความความเผ็ด ส่วนกลิ่นรสได้จากสมุนไพรและเครื่องเทศ เพราะในสมุนไพรเหล่านี้มีน้ำมันหอมระเหย ช่วยทำให้อาหารมีรสชาติหอมอร่อย อีกทั้งยังมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาอย่างมากมายอีกด้วย

                  น้ำพริกแกงเผ็ดมีทั้งใส่เครื่องเทศและไม่ใส่เครื่องเทศ ที่ใส่เครื่องเทศเครื่องปรุงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทย ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า เกลือ และกะปิ ใช้แกงกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาว เช่น แกงเผ็ดเนื้อ แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเผ็ดนก แกงปลาไหล เป็นต้น ส่วนน้ำพริกแกงเผ็ดที่ไม่ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงเหมือนกันแต่จะไม่ใส่ลูกผักชีและยี่หร่า เป็นสูตรพื้นฐานใช้ได้ทั้งแกงเผ็ดไก่ แกงเผ็ดกุ้ง ฉู่ฉี่ ผัดเผ็ด ผัดพริกแกง เป็นต้น หากนำมาเติมพริกขี้หนูสดหรือพริกขี้หนูแห้งลงไป ใช้ทำแกงป่าได้ หรือนำมาโขลกเพิ่มกระชาย ก็ใช้ทำห่อหมกทอดมัน หรือขนมจีนน้ำยา นอกจากนั้นยังนำมาโขลกกับกุ้งแห้งป่นเป็นน้ำพริกผัดพริกขิงได้อีกด้วย

·      ผัดพริกขิงปลาช่อน   ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดผัดกับน้ำมันจนหอม เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรส ชิมรสให้หวานเค็ม จากนั้นนำปลาช่อนที่ทอดให้สุกเหลืองไว้แล้วผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยใบมะกรูดและพริกชี้หั่นฝอย

·      พะแนงไก่  เคี่ยวเนื้อไก่กับหางกะทิจนเนื้อไก่สุกนุ่ม เคี่ยวหัวกะทิกับน้ำพริกแกงเผ็ด ใส่เนื้อไก่ ปรุงรส ชิมรสให้รสชาติออกเค็มหวาน ฉีกใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าใส่ ใส่ใบโหระพา

·      แกงเทโพหมู  เคี่ยวน้ำพริกแกงเผ็ดกับกะทิ ใส่หมูเคี่ยวจนสุกและมีกลิ่นหอม ใส่ผักบุ้ง ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปีบ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็มหวาน

·      แกงมัสมั่นไก่   เคี่ยวไก่กับหางกะทิและมันฝรั่ง จนสุก ผักน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมัน ใส่หัวกะทิ เคี่ยวให้แตกมัน เทใส่หม้อไก่ ปรุงรส ชิมรสให้ออกสามรสกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงคั่ว หอมใหญ่ ลูกกระวาน และใบกระวาน

·      ผัดเผ็ดปลาดุก   ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมัน ปรุงรส ชิมให้ออกหวานเค็ม ใส่ปลาดุกทอดกรอบ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกหยวก และใบมะกรูด

นี่แค่เป็นเพียงตัวอย่าง น้ำพริกแกงเผ็ดว่าสามารถนำไปทำอะไรในครัวของเราได้บ้าง จริงๆแล้วสามารถนำทำอาหารอื่นๆได้อีกมากมายรวมทั้งอาหารต่างชาติ อาทิเช่น นำไปหมักเนื้อสัตว์เพื่อทำอาหารจำพวกสเต๊ก หรือนำไปทำซอสรสชาติจัดจ้านต่างๆ และยังสามารถนำไปผัดข้าวผัดได้อีกด้วย ต่อไปนี้ก็ขึ้นกับไอเดียต่อยอดของแต่ละคนแล้วหล่ะครับ