กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?

เรื่องราวความอร่อย

อาหารอีสานทานเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ

การทานอาหารแบบเดียวกันบ่อยๆ มักสร้างความเบื่อ แต่มีอาหารประเภทหนึ่งที่ทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ เรียกว่าเปรี้ยวปากทุกครั้งที่นึกถึง นั่นคือ อาหารอีสาน  

        เนื่องจากอาหารอีสานเป็นอาหารรสแซ่บ มีทั้งรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อมในตัว ถูกปากคนไทยที่ชอบกินอาหารรสจัด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยช่วยทำให้รับประทานอาหารอื่นๆได้มากขึ้นที่สำคัญคือ ไม่เลี่ยนจากกะทิและน้ำมัน เหตุนี้เองเราจึงทานได้ไม่เบื่อทำให้มีร้านอาหารอีสานอยู่ทั่วเมือง ทั้งร้านเล็กจนถึงร้านใหญ่

        ความแซ่บของอาหารอีสานที่หลายคนเทใจให้อย่างท่วมท้นอยู่ที่ฝีมือการปรุงอย่างถึงรสและเครื่องปรุงที่มีเอกลักษณ์ รสชาติอาหารอีสานจึงโดดเด่น ถ้าให้เอ่ยชื่ออาหารอีสานคนส่วนใหญ่ต้องนึกถึง ส้มตำ ไก่ย่าง ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บ คอหมูย่าง เป็นอันดับต้นๆ เพราะเป็นเมนูยอดนิยมที่ขายกันทั่วไป แค่คิดถึงก็น้ำลายสอซะแล้ว

        จริงๆแล้วอาหารอีสานปรุงไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เข้าใจเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ และพิถีพิถันในการเลือกซื้อ เลือกใช้ เท่านี้เราก็สามารถปรุงอาหารอีสานรสชาติแซ่บถูกปาก ทานเองได้ในบ้าน ส่วนใหญ่อาหารอีสานจะใส่พริกป่น พริกสด ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวเค็ม ได้รสหวานจากเนื้อสัตว์และผักสด มีเอกลักษณ์สำคัญคือ ปลาร้า ซึ่งให้รสเค็ม ส่วนรสเปรี้ยวได้จากผักพื้นบ้านนานาชนิด เช่น มะเขือเทศ มะขาม มะกอก ยอดมะกอก เป็นต้น เนื่องจากอาหารอีสานมีเสน่ห์ตรงความเผ็ด จึงต้องมีผักสดไว้กินแนม เช่น ใบโหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วผักยาว ผักบุ้งท้องนา ใบบัวบก เป็นต้น

มาทำความรู้จักอาหารอีสานกันดีกว่า

        ส้มตำ  ภาคอีสานจะเรียกว่าตำส้มหรือตำบักหุ่ง รสชาติแท้ๆ จะเค็มเผ็ด นัวด้วยน้ำปลาร้า ใส่ปูเค็ม มะกอกป่า มะเขือส้ม และมะเขือเปราะ นอกจากนี้ มีส้มตำอีกหลากหลายประเภทแปรไปตามเครื่องปรุงท้องถิ่น เช่น ตำถั่ว ตำแตง ตำกล้วย ตำมะม่วง เป็นต้น ส่วนส้มตำภาคกลางรสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน ไม่นิยมใส่ปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว เช่น ตำไทย ตำไทยใส่ปู ตำปูม้า ตำไข่เค็ม

        ยำ เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย ปรุงรสชาติให้ครบ คือ มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด สามารถทำได้ง่ายมีความหลากหลายของเครื่องปรุง ประกอบด้วยผัก และเนื้อสัตว์ เมื่อทำแล้วต้องทานทันที หากทิ้งไว้นานรสชาติจะชืดลง ผักจะช้ำ ไม่กรอบ

        ลาบ น้ำตก เป็นของคู่กัน มีเครื่องปรุงเฉพาะตัวเป็นลักษณะเด่น คือ ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม และผักชี ลาบที่นิยมคือลาบหมู ลาบไก่ ลาบปลาดุก ลาบเป็ด เป็นต้น ส่วนน้ำตกใช้สะระแหน่เป็นตัวชูรสแทนผักชี นิยมนำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดมันไปย่างจนสุก หั่นเป็นชิ้นบางๆ

       นอกจากนี้ มีอาหารที่ทานคู่กัน จำพวกปิ้งย่าง เช่น ไก่ย่าง ปลาเผาเกลือ เนื้อย่าง คอหมูย่าง ไส่อ่อนย่าง ปลาดุกย่าง แหนมย่าง ไส้กรอกอีสาน จำพวกทอด เช่น ไก่ทอด หมูแดดเดียว หมูยอทอด ปากเป็ดทอด แหนมกระดูกอ่อน แคบหมู และจำพวกแป้ง เช่น ข้าวเหนียวนึ่ง ขนมจีน ข้าวสวย ข้าวมัน และต้มแซ่บ แกงอ่อม ซุปหน่อไม้ เป็นต้น

       เมื่อทราบแล้วว่า เคล็ดลับอาหารอีสานอยู่ที่ความเข้าใจถึงเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของจานนั้นๆ การเลือกวัตถุดิบที่สด การปรุงให้มีรสชาติแซ่บ รับรองว่าการปรุงอาหารอีสานไม่ยุ่งยาก ลองเลือกเมนูที่ชอบมาลองทำดูนะครับ ลองให้อาหารอีสานเป็น Signature Dish ของคุณ รับรองว่าคนในครอบครัวต้องติดใจทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ