Skip to:
;Resize=(240,200))
Za vas imamo osem odličnih nasvetov za pripravo popolnih špagetov bolognese. Tako vam bo okusno kuhanje šlo zlahka od rok.
Več o špagetih bolognese najdete tu!
1. Odlične testenine kot iz italijanske restavracije
Priprava okusnih in čvrstih testenin, ki vam jih postrežejo v restavraciji, je otročje lahka. Za 100 g testenin potrebujemo liter vode z 10 g soli in nekaj škroba. Špagetov ni treba lomiti. Z malo potrpljenja postanejo testenine mehke, v vodo pa jih zlahka vmešamo brez lomljenja. Za optimalen rezultat upoštevamo čas kuhanja, naveden na embalaži. Testeninam, ki so mehke in imajo čvrsto jedro, pravimo »al dente«. Ko testenine odcedimo, so pripravljene za serviranje. Spiranje z mrzlo vodo ni potrebno.
2. Sekljanje čebule brez solza
Če bomo uporabili oster nož, se bodo naše oči občutno manj solzile. Če čebulo med rezanjem manj razrežemo, se manj dražilnih snovi sprosti v zrak. Pomaga tudi, da desko, nož in čebulo pred sekljanjem splaknemo z mrzlo vodo. Solzenje oči lahko preprečimo tudi tako, da čebulo režemo pod napo, katere zmogljivost nastavimo na najvišjo stopnjo. Ena ali dve čajni svečki poleg deske nam prav tako olajšata delo. Pri številnih ljudeh solzenje oči prepreči celo požirek vode, ki ga med rezanjem čebule zadržimo v ustih. In še za konec: Tisti, ki nosijo kontaktne leče, so dobro zaščiteni pred dražilnimi hlapi.
3. Učinkovito čiščenje korenja
Mlad, svež korenček je okusen tudi brez strganja. V vrhnjem sloju korenja in tik pod njim je največ dragocenih vitaminov in mineralov. Zato zadošča že, da droben korenček temeljito operemo. Strganje lahko mirno opustimo. Veliko, skladiščeno korenje pa ima brez vrhnjega sloja slajši okus in postane pri kuhanju mehkejše. V tem primeru lahko za lupljenje uporabimo lupilnik. Lupljenje gre tako lažje od rok, hkrati pa je manj odpada.
4. Mleto meso pripravimo sami
Mleto meso, ki ga pripravimo sami, je sveže in higiensko neoporečno. Poleg tega lahko nadzorujemo vsebnost maščobe v končnem izdelku. Mleto meso preprosto pripravimo v klasičnem mlinčku za meso. Pri tem se dobro obnesejo tako ročne kot električne naprave. Za predelavo so najbolj primerni kosi mesa, ki smo jih zamrznili za 20–30 minut. Žilasti deli mesa tako postanejo trdnejši in ne zamašijo mlinčka za meso. Načeloma lahko katero koli meso brez kosti in hrustanca predelamo v mleto meso. Goveji file, rostbif in ramenski kosi govejega mesa so najbolj primerni za špagete bolognese. Šunka, vratovina in pleče so najbolj primerni deli svinjine.
5. Ustrezen lonec za omako bolognese
Skrivnost za pripravo najboljših špagetov bolognese je v dolgotrajnem dušenju omake, zato je najbolj primeren visok, ne preširok lonec s kakovostnim dvojnim dnom. Mleto meso in zelenjavo lahko v takšnem loncu dobro prepražimo, pri tem pa se izognemo škropljenju. Poleg tega se bo temperatura pri poznejšem kuhanju na majhnem ognju enakomerno porazdelila. Zaradi manjše površine tekočina počasi hlapi, zato se omaka ne bo prismodila.
6. Stiskanje ali sekljanje česna?
Brez dvoma je stiskalnik za česen praktično orodje v kuhinji. Vseeno pa je bolj smiselno česen nasekljati z nožem. Stiskalnik namreč uniči celice gomolja, sok na zraku oksidira in aroma postane moteča in grenka. Kljub temu boste dober rezultat dosegli z zelo ostrim stiskalnikom za česen. Česen zlahka olupimo tako, da strok z nožem pritisnemo ob desko. Potem lahko olupek zlahka odstranimo.
7. Omaka iz pasiranega paradižnika ali paradižnikove mezge?
Popolna omaka bolognese razvaja čute s svojim vonjem in lahkim sadnim okusom po sladkem. Paradižnikova mezga je primerna, če želimo doseči intenzivno aromo. Pasiran paradižnik vsebuje veliko vode, ki mora najprej izhlapeti, da dobimo podoben okus. Vsekakor so na soncu zorjeni konzervirani paradižniki za omako bolognese veliko primernejši od svežih paradižnikov izven sezone.
8. Začimbe za omako
Po izvirnem italijanskem receptu potrebujemo za omako bolognese samo sol in poper, poljubno pa lahko okus obogatimo z dodatnimi sestavinami. Sesekljani jurčki, lovorjev list, nastrgan muškatni orešček ali nekaj nageljnovih žbic bodo še bolj zaokrožili okus. Tudi zelišča, kot so origano, bazilika in majaron, se lepo ujamejo z osnovnim receptom.
Kanček smetane ali nekaj mleka dodata omaki več sladkobe. Vsaka družina prisega na svoj recept in vsaka ima prav. Ko zmanjka časa za obilno kuhanje, nam na pomoč priskoči KNORR FIX. V kombinaciji s svežimi sestavinami lahko v hipu uživamo v okusni jedi, kot bi jo pripravili sami.
