50 živil prihodnosti: zakaj rastlinska prehrana?

50 živil prihodnosti prinaša široko paleto močnih barv, raznolikih tekstur in mamljivih arom – naravno svežih, hrustljavih, začinjenih, okusnih. Skrbno sestavljen seznam vsebuje zelenjavo, oreščke, semena, gobe, fižol, stročnice, žita, zrna in gomoljnice iz različnih regionalnih kuhinj in kulturnih tradicij. Menimo, da tej zbirki ne manjka veliko, čeprav na seznamu 50 živil prihodnosti ne boste našli mesa, mlečnih izdelkov in jajc. Tukaj razložimo, zakaj je tako in kako je mogoče v našo prehrano vključiti več živil na rastlinski osnovi.

Zakaj so živila na seznamu 50 živil prihodnosti popolnoma rastlinskega izvora

Eden od ciljev tega poročila je spodbuditi prehod k prehrani, ki bo bolj rastlinska, saj je proizvodnja rastlinske hrane manj škodljiva okolju od živalske. Za proizvodnjo živalske hrane ne potrebujemo le več vode in zemlje, ampak ta povzroči tudi večji delež emisij toplogrednih plinov. Kmetijstvo na vsem svetu dejansko povzroča približno četrtino vseh emisij toplogrednih plinov. Približno 60 odstotkov tega lahko pripišemo živinoreji, vključno s proizvodnjo mesa, mlečnih izdelkov in jajc. [1]

Pogost argument proti izključno rastlinski prehrani so človeške potrebe po beljakovinah. 50 živil prihodnosti zato vsebuje veliko rastlinskih živil, bogatih z beljakovinami. Že pest čičerike, ki ima okus po oreščkih, vsebuje približno deset gramov beljakovin. Morske rastline, kot so alge wakame, so tudi dober vir beljakovin, hkrati pa proizvajajo mesu podobno umami aromo.

Koristni nasveti za kuhanje na osnovi rastlin

 

• • Začnite z majhnim Začnite z majhnimi, a učinkovitimi spremembami. Nadomestite, na primer, polovico mesa v naslednji enolončnici z bobom, ki vsebuje veliko beljakovin in vlaknin, ali uvedite dan v tednu »brez mesa«, v katerem uživate samo jedi z rastlinskimi sestavinami.

 

• Gradite na dobrih navadah Če so na vašem dnevnem redu rastlinske jedi, že močno prispevate k spremembam. Poleg tega bi morda lahko na svoj krožnik prinesli malo več raznolikosti in vsak teden poskusili novo zelenjavo ali žito. Na ta način podpirate tudi raznolikost v kmetijstvu. Riž lahko nadomestimo na primer s prosom fonio, okusno staro vrsto žita, ki ga je lahko pripraviti.

 

• Odkrijte arome Začnite iskati nove vznemirljive okuse skozi rastlinsko hrano v svojih jedeh. Preizkusite nove recepte in drznite si preizkusiti nove stvari, na primer gobo enoki. Ali pa uporabite znano na nov način – praženi orehi se dobro obnesejo tudi v začinjenih jedeh. Tu najdete Knorrove napotke za večjo raznolikost kuhanja.

• Manj je več Že majhna količina živalskih izdelkov lahko da zelo močno aromo. V jedeh, ki niso popolnoma rastlinske, lahko preprosto uporabite manj mesa ali mlečnih izdelkov in namesto tega dodate okuse in teksture s seznama 50 živil prihodnosti. Svileni tofu prevzame okus zelišč in začimb in lahko nadomešča mehke sire v testeninskih jedeh. Količino mletega mesa lahko zmanjšate na primer z dodajanjem živil z umami okusom, kot so morske alge, črni fižol ali užitna sirovka.

Izvedite več o 50 živilih prihodnosti! Celotno poročilo o 50 živilih prihodnosti lahko prenesete na naslednji povezavi. Prenesite tukaj odprto v novem oknu [pdf] [8.55MB].

Več o 50 živilih prihodnosti.

[1] CCAFS Food Emissions – Direct Agricultural Emissions. [ONLINE] Dostopno na: https:/ccafs.cgiar.org/ bigfacts/data/theme/food-emissions/Theme_2_ Food_Emissions_2_Direct_Agricultural_Emissions. pdf [Letzter Aufruf November 2018] in Sejian V. et al. (2015) Global Warming: Role of Livestock. V: Sejian V., Gaughan J., Baumgard L., Prasad C. (eds.) Climate Change Impact on Livestock: Adaptation and Mitigation. Springer, New Delhi