Rastlinska prehrana za bolj zdrav planet

50 živil prihodnosti prinaša pestro paleto čudovitih barv, mamljivih tekstur in okusov, ki segajo od rahlo osvežilnih ter slastno hrustljavih do prijetno ostrih in razkošnih. Seznam 50 živil prihodnosti vključuje različne vrste zelenjave, oreščkov, semen, gob, fižola, stročnic in kalčkov, pa tudi žit in gomoljev, ki se uporabljajo v številnih tradicionalnih regionalno obarvanih receptih in kulturah.

Kaj torej manjka? Po našem mnenju ne veliko! Morda pa ste opazili, da seznam 50 živil prihodnosti ne vključuje mesa, mlečnih izdelkov ali jajc. Predstavili bomo razloge in vam dali nekaj nasvetov za pripravo in vključevanje raznolikih obrokov iz rastlinskih sestavin v svoje življenje.

Zakaj so na seznam 50 živil prihodnosti uvrščene samo rastline?

 

Eden od ciljev tega poročila je spodbuditi premik k pripravi jedi na osnovi rastlinskega izvora, ker imajo te manjši vpliv na okolje kot živila živalskega izvora. V primerjavi s proizvodnjo rastlinskih živil porabi proizvodnja živil živalskega izvora več vode, zahteva več zemljišč in proizvaja več emisij toplogrednih plinov. Kmetijstvo namreč proizvede približno četrtino vseh emisij toplogrednih plinov, od tega je približno 60 % emisij povezanih z živinorejo, ki vključuje proizvodnjo mesa, mleka in jajc [1].

 

Kaj pa potreba po beljakovinah? Na srečo seznam 50 živil prihodnosti vključuje rastlinska živila, ki so bogata z beljakovinami. Samo ena skodelica okusne kremaste čičerike oreščkastega okusa zagotavlja 10 gramov rastlinskih beljakovin. Živila v skupini alg, kot je morska trava wakame, zagotavljajo beljakovine in prinašajo bogat umami okus, ki spominja na meso. 

 

Nasveti za načrtovanje obrokov z živili rastlinskega izvora

 

• Začnite postopoma: Začnite z majhnimi, a pomembnimi spremembami. Na primer tako, da polovico mesa v svoji obari zamenjate z bobom, ki je bogat z beljakovinami in vlakninami. Uvedete lahko tudi brezmesne ponedeljke (ali katerikoli drug dan v tednu) ter en dan na teden jeste samo hrano rastlinskega izvora. Preverite Knorrove namige za kuhanje, dodajanje, zamenjavo in ustvarjanje v kuhinji.  

• Razširite dobre navade: Če že jeste obroke, ki temeljijo na živilih rastlinskega izvora, se vam zahvaljujemo, ker ste del rešitve. Vaš naslednji korak je, da poskrbite za raznolikost, tako da vsak teden pokusite novo zelenjavo ali žito, da bi prispevali h kmetijski raznolikosti. Poskusite zamenjati riž s foniem, okusnim starodavnim žitom, ki je preprost za pripravo.

• Manj je več: Že manjša količina živil živalskega izvora lahko obogati okus. Pri obroku, ki ni popolnoma brez živil živalskega izvora, poskusite uporabiti manj mesa ali mlečnih izdelkov in raje dopolnite okus in teksturo z živili s seznama 50 živil prihodnosti. Svileni tofu vpije zelišča in začimbe ter lahko v testeninah nadomesti nekatere vrste mladih sirov. Presenečeni boste, koliko manj mletega mesa boste porabili, če ga boste delno nadomeščali z živili bogatega umami okusa, kot so morske alge laver, črni fižol ali užitne sirovke.

 

Odkrijte recepte s 50 živili prihodnosti

 

Osredotočite se na vse zanimive okuse, ki jih lahko dodate jedem z uporabo rastlinskih živil. Preizkusite nove recepte in tako svoj jedilnik popestrite z različnimi živili, kot so enoki gobice bogatega okusa, ali razmislite o novih načinih uporabe že znanih živil – slastne pražene orehe lahko na primer uporabite v slanih jedeh.