Klimatvänlig sötpotatis- och linssoppa

Name: Klimatvänlig sötpotatis- och linssoppa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Asien
Ingredients: 1- 2 msk vegetabilisk olja; 2 lök, hackade; 3 vitlök, finhackade; 2 cm färsk ingefära, finhackad; 2 msk thailändsk röd currypasta; 300 g röd indonesisk sötpotatis, skalad och tärnad; 200 g morötter, hackade; 150 g konserverade bruna linser, kokta; 2 msk Knorr Rich Vegan flytande grönsaksbuljong; 400 ml kokosmjölk; 500 ml vatten; 15 g färsk koriander (valfritt)

Vegetarian

Här hittar du vårt klimatvänliga variant på en god, enkel och krämig soppa med massor av grönsaker och läckra smaker. Denna rätt innehåller även sötpotatis som är en av våra Future 50 Foods ingredienser vilka är valda för att de är nyttiga och hållbara för planeten.

30 MINS

Cooking Time
Lätt

Difficulty
15 MINS

Prep Time
5 People

Serves

Share this product

1- 2 msk vegetabilisk olja
2 lök, hackade
3 vitlök, finhackade
2 cm färsk ingefära, finhackad
2 msk thailändsk röd currypasta
300 g röd indonesisk sötpotatis, skalad och tärnad
200 g morötter, hackade
150 g konserverade bruna linser, kokta
2 msk Knorr Rich Vegan flytande grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
500 ml vatten
15 g färsk koriander (valfritt)

Värm oljan i en stor kastrull på medelhög värme.
Tillsätt lök och stek under omrörning tills löken har brynts och blivit mjuk.
Tillsätt vitlök, currypasta och ingefära och låt det fräsa med löken i 1 min.
Tillsätt sötpotatis, morötter, vatten, Knorr Rich Vegetable Vegan Fond och linser.
Låt allt koka upp, lägg på ett lock och sänk värmen. Låt sedan soppan puttra sakta i cirka 20 minuter tills linserna och sötpotatisen har blivit mjuk.
Lyft ur en del av de kokta grönsakerna och varmhåll dem.
Mixa resten av soppan slät och krämig med en stavmixer.
Rör ner kokosmjölken i den mixade soppan. Fördela de varmhållna grönsakerna i skålar och häll soppan över.
Toppa soppan med färsk koriander.