Запеченная скумбрия с овощами

Как вкусно приготовить недорогую знакомую рыбу? Часто хозяйки избегают готовить скумбрию из–за сухого мяса. Однако припущенная в лимонном соку и запеченная в духовке с обжаренными овощами, рыба получится нежной и мягкой.