Что вы ищете?

Konstantin Oganezov
Шеф-повара Knorr

Константин Оганезов

Любовь к кулинарии Косте привила бабушка. Его первым опытом была кухня ресторана отеля Mariott в Тбилиси.

От национальной кухни к международной карьере

Константин Оганезов родился в Тбилиси и вырос в интернациональном дворе, где русские, грузины, армяне, курды, греки росли и играли вместе. Вечерами нередко всю ораву детей чья-нибудь мама или бабушка звала в гости на колоритное застолье. Любовь к кулинарии Косте привила бабушка: выбирать продукты на базаре, готовить все — от закусок до разных блюд. Делали дома вино, хлеб. На кухню Костя попал почти случайно, первым опытом была открытая кухня ресторана при отеле Mariott в Тбилиси. Из уборщиков на кухню его взял шеф-повар, поляк Петр Муравский. На тот момент Оганезов, по его признанию, мог лишь отличить морковку от лука. Позже он вернулся в этот ресторан уже на позицию шефа. Набравшись опыта, Костя приехал в Москву, где помогал открывать ресторан при отеле Ritz-Carlton, под руководством Хайнца Винклера. На протяжении двух лет ресторан считался лучшим в России. С тех пор Костя поработал во Франции, Польше, Германии. Четыре года назад Петр Муравский, начавший работать шефом в польском отделении Knorr, пригласил Костю занять место шефа в России. 

Кулинария: карьера и страсть

Путь Кости в поварском деле не обошелся без крутых поворотов. Какое-то время он старался достичь высокой карьерной планки и всерьез интересовался ресторанными гидами и титулованными шефами. Но позже обнаружил, что, гоняясь за блеском, можно потерять себя. Ведь чтобы достичь золотых стандартов в индустрии, нужно играть по правилам. И зачастую это означает убивать в себе страсть, забыть о том, зачем ты вообще работаешь и для кого.

Константин сторонник простой и вкусной еды. Домашний борщ ему милее и интереснее грибной похлебки с трюфелями из Альбы. C этим настроем он и работает шефом Knorr. Теперь его амбиции — готовить не на десять или двадцать человек, а на всю страну. Он стремится использовать возможность повлиять на колоссальное количество людей, чтобы передать им позитивную эмоцию от блюда, научить правильному отношению к приготовлению еды. Это полет фантазии, гордость и ответственность за то, что люди готовят по твоим рецептам. Его профессиональная цель — дать возможность любой хозяйке быстро и вкусно приготовить любое блюдо, узнать что-то новое.

Вкус к творчеству

Косте нравится ломать стереотипы о кулинарии. Он может приготовить перловую кашу так, что люди, которые считали ее ужасной, в нее влюбятся и попросят добавки. Или разрушить стереотип о том, что хорошая кулинария — это сложно для понимания, это тонкости в оттенках, это не всем доступно.

Cвоей работой Костя стремится доказать, что каждый из нас может быть поваром и готовить вкусно все что угодно.

Когда его спрашивают в чем секрет, он говорит, что нет никакой особой технологии или секретов. Нам не нужно выдумывать ни вкус помидора, ни структуру говяжьей вырезки. Сочетая известные нам продукты, мы определяем вкус будущего блюда. Нужно просто представить себе результат, которого мы добиваемся. Например, взяв в руки свежий овощ, вдохнув аромат, можно представить, как он будет «звучать» в супе или салате. А зная простые сочетания и представляя результат, мы можем пробовать что-то новое и необычное. 

Пара советов от шефа

  • Многие боятся готовить, боятся экспериментировать. Если что-то не получается, нужно искать причину. Сейчас масса доступных источников информации, в том числе о том, например, почему ваши котлетки разваливаются. Костя говорит так: «Если кто-то из семи миллиардов людей научился летать, я сделаю все, чтобы полететь тоже». Пользуйтесь чужим опытом и не бойтесь ошибок.
  • Больше пробуйте. Определить, насколько близок вкус блюда, которое вы хотите приготовить к тому, что у вас получается, можно только так. Cамый важный инструмент на кухне — ложка.