Как влияет наш выбор продуктов питания на окружающую среду?
Многие из нас полагают, что наиболее серьезный ущерб окружающей среде наносят заводы и транспорт. В реальности все по-другому: наибольшее влияние оказывает наше питание.
Население планеты растет с каждым днем и к 2050 году может достигнуть отметки в 10 миллиардов человек [1]. Чтобы обеспечить достаточно ресурсов для нас и будущих поколений, нам необходимо искать новые способы адаптации к меняющимся условиям среды.
Наши усилия могут начинаться с малого: от простых изменений в повседневных привычках (например, выбор многоразовых сумок и специальных бутылок с водой вместо одноразовых) до высокотехнологичных изобретений для уменьшения потребления энергии. Одна из важных сфер, которая требует перемен – это глобальная система продовольствия. Ведь содержимое наших тарелок влияет на мир гораздо больше, чем вы думали!
Некоторые позиции из списка «50 продуктов будущего» могут быть для вас новыми – это нормально. Употребление в пищу менее распространенных сортов зерновых (полба, киноа или зеленая гречка), овощей (кудрявая капуста, шпинат) может вдохновить наших фермеров на изменения. Если увеличить разнообразие выращиваемых культур, продовольственная система может стать более устойчивой. Вот несколько советов, как включать новые и очень полезные продукты в свой рацион.
Влияние нашего рациона на экологию
Люди во многом опираются на собственные привычки, а наш выбор продуктов питания только подтверждает это. Например, всего 3 продукта (пшеница, рис и кукуруза) составляют примерно 60% нашей растительной пищи . Почему так важно, что мы зависим от небольшого количества продуктов? Потому что их способ выращивания оказывает большое влияние на окружающую среду и глобальные запасы продовольствия. Чтобы удовлетворить спрос на эти продукты, фермеры сажают одни и те же культуры каждый год. Такую практику называют монокультурным сельским хозяйством.
Подобно тому, как нашему организму нужен целый ряд питательных веществ для здоровья и хорошего самочувствия – земля остается наиболее плодородной, когда на ней выращивают разнообразные культуры. Монокультурное земледелие истощает запасы питательных веществ в почве, в результате снижается урожай тех продуктов, от которых мы так сильно зависим. Добавление новых вкусных продуктов в рацион – это небольшое изменение, которое поможет экологии и разнообразит ваше меню:
1. Меньше мяса. Около 60% парниковых газов в сельском хозяйстве приходится на производство продуктов животноводства. Попробуйте заменить мясо фасолью или чечевицей в рецептах рагу или соленых пирогов.
2. Польза зерновых культур. Помимо риса и пшеницы, существует большое количество зерновых. Попробуйте безглютеновую гречку с высоким содержанием белка, добавив молоко и фрукты для сытного завтрака. Или приготовьте амарант с ореховым вкусом, чтобы разнообразить рецепт классического ризотто.
3. Экспериментируйте с овощами. Знаете ли вы, что ученым известно более 20 000 съедобных растений, но регулярно мы употребляем в пищу только 150-200 видов? Давайте исправим ситуацию и внесем больше разнообразия в рацион! Поменяйте обычные помидоры на более сладкие оранжевые плоды, а для следующего салата или соте возьмите свекольную зелень, которая богата ценными витаминами и микроэлементами.