TACO'S ZONDER VLEES

Benodigdheden:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 1 kropje ijsbergsla
• 400 g zwarte bonen (blik)
• 125 ml creme fraiche
• Olie 

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Snij de aubergine, courgette, rode paprika en tomaten in blokjes. Snij de ijsbergsla fijn.
2. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aubergine, courgette en rode paprika ca. 5 min. Voeg daarna de kruidenmix, 150 ml water en de uitgelekte zwarte bonen toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 2 a 3 min. zachtjes doorkoken.
3. Verwarm de tacoschelpen volgens stap 3 in de ' lekker veel groenten' bereiding.
4. Vul de tacoschelpen met het groentemengsel, wat fijngesneden ijsbergsla en blokjes tomaat. Serveer de gevulde taco’s met de creme fraiche en de tacosaus apart.
   Mandje groenten: 380 g