Vegetarische Taco's met lekker veel groente

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 1 kropje ijsbergsla
• 400 g zwarte bonen (blik)
• 125 ml creme fraiche
• Olie

Bereidingswijze

_{1 stap}

Verwarm de oven voor op 150°C. Snij de aubergine, courgette, rode paprika en tomaten in blokjes. Snij de ijsbergsla fijn.

_{2 stap}

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aubergine, courgette en rode paprika ca. 5 min. Voeg daarna de kruidenmix, 150 ml water en de uitgelekte zwarte bonen toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 2 a 3 min. zachtjes doorkoken.

_{3 stap}

Verwarm de tacoschelpen volgens stap 3 in de ' lekker veel groenten' bereiding.

_{4 stap}

Vul de tacoschelpen met het groentemengsel, wat fijngesneden ijsbergsla en blokjes tomaat. Serveer de gevulde taco’s met de creme fraiche en de tacosaus apart.

Mandje groenten: 380 g