Vegetarische Roti met lekker veel groente

Ingrediënten

• 400 g pompoenblokjes
• 225 g sperziebonen
• 450 g krielaardappelen (koelvers)
• 2-3 eieren
• Olie

Bereidingswijze

_{1 stap}

Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Pak 2 pannen: kook in de ene pan de sperziebonen en pompoenblokjes ca. 5 min voor. Kook in de andere pan de eieren hard in ca. 9 min.

_{2 stap}

Meng de marinademix met 3 el olie in een kom, giet de sperziebonen en pompoenblokjes af en voeg deze toe aan de marinademix. Laat dit ca. 8 min. marineren.

_{3 stap}

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de krielaardappeltjes goudbruin.

_{4 stap}

Verhit een tweede koekenpan of wok en bak hierin de gemarineerde sperziebonen en pompoenblokjes ca. 4 min. Voeg eerst de inhoud van het zakje saus toe en vervolgens 350 ml water. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het nog 3 a 4 min. zachtjes doorkoken.

_{5 stap}

Verwarm de rotipannenkoeken volgens stap 6 in de ' lekker veel groenten' bereiding.

_{6 stap}

Vul de rotipannenkoeken met het sperziebonen- pompoenmengsel, de gebakken krielaardappeltjes en wat plakjes gekookt ei en vouw ze dicht.

Mandje groenten: 208 g